Los makis son la esencia del sushi ya que son la variedad de sushi más conocida mundialmente y sobre la cual hay mil recetas así como variaciones de los mismos.
La palabra maki, palabra japonesa, tiene un significado muy ligado a su forma final una vez esta preparado ya que básicamente se podría decir que son rollos de arroz con un relleno, pues la palabra maki significa justamente eso «rollo» la cual hace referencia a un tipo de sushi que esta envuelto en alga nori.
Tipos de makis según su preparación
Debido a la gran versatilidad de los makis a lo largo de los años se han ido incorporando muchas recetas de éstos, pero se podría decir que hay tres tipos de makis bien diferenciados en los cuales se pueden introducir distintos rellenos y por consiguiente distintos sabores, estos tipos de makis son :
- Hosomaki: Rollitos de arroz envueltos con alga nori por fuera y rellenos, su peculiaridad esta en que son de un tamaño pequeño debido a que para su preparación se usa media hoja de alga nori.
- Uramaki: Rollitos de arroz rellenos, en este caso el alga queda por dentro, enrollando el relleno y el arroz queda por fuera.
- Futomaki: Son rollitos del tipo hosomaki pero en este caso no son de tamaño pequeño ya que suelen ser un gran bocado debido a que se utiliza una hoja entera de alga nori para prepararlos.
A continuación puedes pinchar en cualquiera de las imagenes para ir directamente a la receta del maki correspondiente.
Utensilios necesarios para preparar makis en casa
Los utensilios necesarios para cocinar makis desde casa como todo un chef de prestigio son menos de los que mucha gente pueda llegar a pensar. Lo cierto es que el único utensilio realmente necesario para poder preparar los makis es tener la típica esterilla de bambú japonesa «Makisu», a parte del makisu realmente no se necesita más que un poco de destreza usandola y un cuchillo bien afilado para poder cortar correctamente el rollo conseguido de sushi.
El Makisu puedes encontrarlo en muchas tiendas online, otra opción es encontrar una tienda de productos asiáticos que este en tu ciudad ya que estas tiendas suelen tener muchos productos usados para el sushi como es el Makisu, el alga nori, el mirín y demás.
En el caso de no tener ninguna tienda de productos asiáticos cerca otra opción «para salir del paso» es ir a un todo a cien y conseguir una esterilla típica de las que se usan para poner debajo del plato en la mesa, efectivamente, has leído bien, con esa esterilla (elige una que sea fina ) puedes empezar a dar tus primeros pasos en el mundo de los hosomakis sin ningún problema y ya una vez tengas más destreza puedes dar el paso y comprarte un makisu.
Ingredientes típicos de los makis
Los makis son muy versátiles a la hora de elegir ingredientes para prepararlos, por este motivo el límite lo pone la imaginación del chef en cuestión, no obstante, es cierto que hay determinados ingredientes clásicos o clave que suelen usarse habitualmente para hacer makis.
Los ingredientes necesarios para preparar makis son sin duda alguna el arroz de grano corto, el alga nori y el aderezo para el arroz. Para el relleno del maki los ingredientes clásicos son sin duda alguna los siguientes:
- Verduras: Las verduras son clave para hacer makis, los más tradicionales son el pepino, aguacate y pimientos, pero lo cierto es que se pueden incorporar cualquier verdura como es la lechuga, la zanahoria…
- Pescado crudo: El sushi es famoso por usar pescado crudo por lo que no es de extrañar que sea tradicional preparar makis con este ingrediente. Los pescados más típicos para esto son el atún, el salmón, la dorada y la caballa, pero se puede incorporar cualquier pescado que sea agradable comerlo sin cocinar.
- Pescado cocinado: Por lo general el pescado suele incorporarse crudo a los makis, pero hay determinados casos en los que se suele cocinar previamente como es el caso de la angila, el pulpo o incluso la gamba que suele prepararse en tempura para este propósito.
- Huevas: Las huevas son otro ingrediente usado ampliamente para la fabricación de los makis, aunque en este caso sería más enfocado hacia los Uramakis ya que se usan como capa exterior del rollo, es decir, en vez de estar el alga nori por fuera lo que habría serían huevas. Para este fin se suelen usar huevas de tamaño pequeño.
¿Es saludable comer makis?
Los makis y el sushi en general suelen ser preparaciones a base de arroz cocido, verduras, pescado y alga por lo que no existe ningún problema a la hora de ingerirlo.
Muchas personas debido a la falta de información pueden llegar a pensar que se trata de una comida que no se debe ingerir muy a menudo por ser poco saludable, esto es totalmente incierto ya que se trata de una elaboración a base de verduras sin cocinar, pescado y arroz cocido, por lo que no hay problema en comerlo.
A pesar de ser un plato saludable, hay que hacer un par de menciones para determinados casos concretos:
- Personas con hipertensión. El sushi generalmente suele mojarse en salsa de soja antes de comerlo. La salsa de soja suele tener un alto contenido en sal por lo que las personas con problemas de hipertensión o bien con una dieta baja en sodio deberían evitar mojar el sushi en la salsa de soja.
- Mujeres embarazadas. La dieta de una mujer embarazada suele ser bastante clara en cuanto a ingerir alimentos crudos ya que lo tienen totalmente prohibido. En este caso nos referimos al pescado crudo que suele introducirse como relleno de los makis, por lo tanto es preferible que las embarazadas eviten comer makis que tengan como relleno pescado crudo, pero pueden comer tranquilamente el resto de makis sin problemas. Igualmente, en estos casos siempre es preferible consultar con un doctor que pueda cerciorarte bien el tema.
Cómo comer los makis correctamente
El sushi en general se suele comer con palillos pero en algunos casos puede ser imposible el uso de los palillos para comerlos como pasa con los Temakis.
En el caso de los makis ya sean hosomakis, uramakis o bien futomakis se puede usar los palillos o bien las manos. Efectivamente, a diferencia de lo que muchas personas creen en Japón esta bien visto usar las manos para comer el sushi en cambio, no esta bien visto el uso de cubiertos occidentales para comer cualquier tipo de maki.
La próxima vez que acudas a un restaurante de sushi debes saber que si no dominas correctamente el uso de los palillos, antes de pedir unos cubiertos occidentales usa las manos y así evitarás miradas acusadoras de los dueños del restaurante.
